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唐三镜陈楚玲酿酒技术白酒米酒的制作正确方法

2019-11-09 08:48:20 | 来源: 动作游戏

说起酿酒,食粮里面的淀粉含量多,产量也就会多,而米类是所有食粮里面淀粉含量最多的,所以出酒也是最多的。米酒再南方比较畅销,本文唐三镜陈楚玲分享的是白酒米酒的制作方法,感兴趣的酿友们可以一起来学习一下!

做之前把原料准备好,也就是米类(糯米或大米),还有酒曲和装置的容器。

唐三镜陈楚玲酿酒技术白酒米酒的制作正确方法

步骤1

1、食粮处理

先用水将糯米(或大米)泡3-5个小时,漂洗干净(因米的表皮是含有淀粉的,不

适合用力搓洗,只需简单冲洗干净便可),然后蒸熟成米饭。

2、如何蒸饭

1、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。

2、将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。

3、蒸好后盛到发酵用的容器中摊凉(电饭锅、汤盆或塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

唐三镜陈楚玲酿酒技术白酒米酒的制作正确方法

步骤2

如何拌酒曲

1、用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(略微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

2、保存:用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出1凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水渐渐向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

步骤三

1、发酵

将容器盖盖严,放在适合的温度下(30左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

2、如何管理

中间可以检查,看有没有发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜蜜, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲,各种酿酒精彩内容出现!

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